水出しコーヒーが苦い？苦味を抑えて甘みを引き出す淹れ方を説明！

「水出しコーヒーが苦くて飲みづらい」

「渋味に似たような苦味が出てしまう」

水出しコーヒーの淹れ方は工夫の余地がないと思うかもですが、実は、淹れ方を工夫すれば飲みやすいコーヒーが淹れられます。

水出しコーヒーが苦い……。こんな淹れ方してませんか？

水出しコーヒーが苦いという方は、以下のポイントを要チェックです⇩

水出しコーヒーの渋みや苦味は上記の要因で出ます。

水出しコーヒーが苦くなってしまうとき、コーヒーに何が起こっているのかというと、ほとんどがこの2パターンに集約されます。

『豆が古い』『粉で保管している』は①の劣化による渋味なので、焼きたての豆を買い、適切な保管をすれば苦味を抑えられます。

水出しコーヒーの苦味を抑えて甘みを引き出す淹れ方【レシピ】

焼きたての豆を、適切に保管していることを前提として、以下のレシピのような淹れ方をすれば、苦味が抑えられます。

抽出時間は目安で、7時間以上になっても良いですが、短すぎると薄い水出しコーヒーになってしまうので注意です。

気を付けるべきは焙煎度と挽き方で、深すぎたり細すぎたりすると苦味・渋みの原因となります。

中煎り・中深煎り程度のブラジル（や中南米産の豆）は、ナッツやチョコレートを思わせる甘みが特徴的です。

上手く抽出すると洋酒にも似たような味わいも感じられます。

個人的には『ブラジル・モンテアレグレの中深煎り』がお気に入りですね。

水出しコーヒーの「苦味」に時間や豆の量は関係ないのか？【理由】

上の水出しコーヒーの淹れ方レシピでは、抽出時間や豆の量に関して特に触れませんでした。

結論からいってしまうと「苦味」には関係がありません。

豆の量・水の量は味の濃さに関係するものです。

なので、味が濃くなって「苦味」と感じることは、確かにあるかもしれませんが、実は苦いわけではありません。

一方で、抽出時間は酸味・苦味に関係していそうです。

ただ、水出しコーヒーにおいては抽出時間はほとんど関係ありません。

なぜなら、水出しコーヒーの抽出原理は浸透法と呼ばれるもので、一般的なハンドドリップとは抽出方法が全く異なるからです。

コーヒーの成分が水に溶けだし飽和状態となると、それ以上水に成分が溶け出すことはなく抽出は止まります。

よって、7時間抽出も8時間抽出も味わいに差はほとんどないのです。

水出しコーヒーの「苦い」は少々特殊！

水出しコーヒーの苦味を抑える淹れ方は以下です⇩

これでも苦いのであれば、挽き方を少し粗くしてみてください。

また、淹れ方で分からないことがあればLINEでも聞いてくださいね！

今野直倫

コーヒー屋・フリーランスWebマーケター｜ミニマリスト｜心の病気・通勤中に倒れる ▶︎ 教師辞める ▶︎ 全国を回る出張バリスタ・Webライター ▶︎ 実店舗オープン・Webマーケター｜店番しながら仕事したり、コーヒー飲みながら仕事したり。